作り方

• 鮭は3等分に切って軽く塩（分量外）をふり、水分が出てきたら拭き取る。
• 鍋にAを入れて中火にかける。沸騰したら火を弱めて1分ほど煮立たせ、冷ます。保存袋に1と共に入れ、冷蔵庫で1時間程度冷やす。
• 2からタレを抜き、溶いた卵白と片栗粉を加えて揉み込む。160℃に熱した揚げ油で揚げる（焦げやすいので気をつける）。
• バルサミコ酢を小鍋で半量になるまで煮つめてソースを作り、オリーブオイルと共に皿に飾る。3、ラディッシュ、チャービルを盛り付ける。