- 材料・調味料（4人分）
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- えび…300g
- 調味料
- 酒…大さじ1
- 塩…少々
- かたくり粉…大さじ1
- 油…大さじ1/2
- にんにくの芽…100g
- にんにく・生姜…各１かけ
- 長ねぎ…１/２本
- 水溶き片栗粉…小さじ２
- 油…大さじ２
- 調味料
- 豆板醤…小さじ１
- トマトケチャップ…大さじ３
- 酒…大さじ2
- 砂糖…大さじ１・１/２
- 塩…小さじ１/３
- 醤油…大さじ１/２
- 鶏がらスープの素…小さじ１／２
- 水…200cc
- 作り方
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- えびは殻をむき、背側に切れ目を入れて背ワタをとります。
- 1に酒、塩、片栗粉を加えてよく混ぜ、最後に油を混ぜておきます。
- にんにくの芽は３センチ長さに切ります。
- にんにく、生姜、長ねぎはみじん切りにします。
- 調味料は混ぜ合わせます。
- 中華鍋に油大さじ１を熱して、2と3を炒め、ほぼ火が通ったところで取り出します。
- 中華鍋に残りの油を熱して、4を炒め、香りが出てきたら、調味料を加え、煮立ってきたら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 6を戻して混ぜ、器に盛り付けます。
えびは殻をむいて、背ワタをとったら、分量表以外の塩、酒を各少々、片栗粉を大さじ１/２を入れてもみこみます。その後、水洗いをして、ペーパータオルで水けをふき、分量表の下味をつけます。ひと手間かかりますが、臭みも抜け、プリプリのえびになります。（監修：みかしほ学園）
