- 材料・調味料（4人分）
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- 蒸したこ…150g
- じゃがいも…３個
- 長ねぎ…１／２本
- にんにく…１かけ
- 万能ねぎ…２本
- 油…大さじ２・１/２
- 塩・こしょう…少々
- 調味料
- 豆板醤…小さじ１/２
- 酒…大さじ１
- 醤油…小さじ２
- 砂糖…小さじ１
- 鶏がらスープの素…小さじ１／２
- 塩…少々
- ごま油…小さじ１
- 作り方
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- じゃがいもは太めのせん切りにして、水にさらして、水けをきります。
- たこは７〜８ミリ厚さの輪切りにします。
- 長ねぎはななめスライス、にんにくはみじん切りにします。
- 万能ねぎは小口切りにします。
- 調味料は混ぜ合わせます。
- 中華鍋に大さじ2の油を熱して、1を入れ、しんなりするまで炒め、塩、こしょうをふって取り出します。
- 6の中華鍋に残りの油を入れて3を炒め、香りが出てきたら、2、6を加えて炒め合わせ、5をからめ、最後にごま油をふり入れて盛り付け、4をちらします。
炒め物が水っぽくなる原因は、調味料を入れたあとに出てくる水分です。調味料は中華鍋のふちに近い鍋肌からまわし入れると水分が飛び、調味料の香りが立ちます。調味料を入れたら手早く全体を混ぜて仕上げます。（監修：みかしほ学園）
