ビタミンB1が豊富な豚肉と、夏野菜を合わせた一品。なすの皮には「ナスニン」というポリフェノールの一種が含まれており、油で炒めることでナスニンを効率よく摂取できます。ピーマンにはビタミンCが100g当り17mgと多く含まれており、（レモンは100mg）皮膚や粘膜の健康保持におすすめです。