- 材料・調味料 (4人分)
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- サバの切り身…4切れ
- りんご…2分の1個
- タマネギ…2分の1個
- にんにく…一片
- カレー粉…適宜
- 塩…適宜
- ふるった小麦粉…適宜
- オリーブオイル…適宜
- 大正金時（煮豆）…100g
- トマトの水煮…150g
- タバスコ…適宜
- 【A】
- 赤ワイン…100cc
- 水…100cc
- ローズマリー…少々
- 作り方
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- サバの骨をとる。
- サバの両面に、塩をつける→１０分程度おく。
- タマネギ・りんごを、さいの目状に切る。にんにくは、みじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルをひき、３(タマネギ・りんご・にんにくの順に）強火で炒める。軽く塩をかける。
- ２（サバ）の水分をとり、カレー粉をつける。その後に、ふるった小麦粉をつける。
- フライパンにオリーブオイルをひき、５を両面焼き（中火）【A】（赤ワイン・水・ローズマリーの順番に）加えた後、 ４を加え、その後に大正金時（煮豆）・トマトの水煮を加える。
- ６がトロッ（中火・およそ５分）とするくらいに煮詰まったら塩・タバスコを加える→完成
サバの皮をしっかり焼くこと。