- 材料・調味料 (4人分)
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- 白菜…８枚
- 手羽先…８本
- えのき…２００ｇ
- 水…２ℓ
- 塩…大さじ１杯
- A
- 白菜 …３００ｇ
- にんにく …１かけ
- バター…３０ｇ
- 牛乳…１００ｃｃ
- 塩…適宜
- こしょう…適宜
- ベーコン…適宜
- 作り方
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- 鍋の中に手羽先と水を入れ強火で温める→アクをとり 弱火で１０分温める → 冷ます。
- 手羽先とアクをとった出汁をわける。
- 手羽先をとりだし、身をほぐす。
- アクをとった出汁に手羽先の骨を入れ １０分温め、漉す→冷ます。
- 漉した出汁を鍋で温め、塩（大さじ１杯）・白菜・えのき・身をほぐした手羽先を加え一煮たちさせる。→ 鍋ごと氷水につけ冷ます。
- 【具の部分】
白菜・えのき・身をほぐした手羽先 をとりだし固く絞った後白菜で巻いて切る。 - ベーコンを炒める。
- 【スープ部分】
Aをバターで炒め、塩で味を整える。さきほど漉した出汁（３００ｃｃ）と合わせミキサーでまぜる。 - 【スープ部分】
⑧を温め牛乳を加え、塩・こしょう（適宜）で味を整える。 - 【具の部分】
⑥をレンジで温める。 - スープを器に張り、巻いた白菜・ベーコンをもりつける。
白菜の巻いた物をレンジで温めすぎないこと。