材料・調味料 (2人分)

• 牡蠣...8～10粒（120ｇ）
• 玉ねぎ...1/8個
• 米...1/2カップ
• 白ワイン...80cc
• バター...10g
• オリーブオイル...30cc
• クレソン...５～６本（45ｇ）※代わりにサラダほうれん草・春菊を使ってもOK
• レモン汁...小さじ１
• パルミジャーノチーズ...15ｇ
• 塩・コショウ...適量

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにする。クレソンは飾り用に少し取っておき、残りを小さく刻んでおく。
2. フライパンにバターを入れて牡蠣をソテーする。身がぷっくりしてきたら取り出しておく。
3. 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎのみじん切りを加えて柔らかくなるまで炒め、米を加える。
4. ③の米が透明になったら白ワインを加えてアルコールを飛ばし、200ccの水と②の時に出た煮汁を全て加え、10～15分程度煮る。
5. 米がアルデンテになったら、刻んだクレソンを加え、塩コショウで味を調え、レモン汁を加える。
6. リゾットを皿に盛り付け、上に牡蠣、クレソン、チーズをかける。