「ゴーヤとささみのごまマヨ」

材料・調味料（4人分）
  • ゴーヤ...１本
  • 塩...適宜
  • 鶏ささみ...４本
  • 酒...大さじ１
  • A
  • マヨネーズ...大さじ３
  • 練りごま（白）...大さじ２
  • 砂糖...大さじ１
  • 塩...小さじ１/２
  • 白ごま...小さじ１/２
作り方
  1. ゴーヤは縦半分に切って種を白いワタごとスプーンでこそげ取ります。
  2. １は５ミリ厚さの半月切りにし、塩をまぶしてよくもんだ後、熱湯でサッとゆでて水けをきります。
  3. 鶏ささみは薄いそぎ切りにして酒を加えた熱湯でゆで、氷水にとって冷まします。
  4. 調味料Ａを混ぜ合わせ、水けをきった３と２を加えてあえます。
ゴーヤの選び方
ゴーヤはまず表面の緑色が濃く、ハリがあってイボがつぶれていないものを選びます。全体が太く、花が落ちた部分が細くとがったようになっているものも良いでしょう。保存は水けをふいてペーパータオルで包み、野菜室で立てて保存します。