今すぐできる！chachaとクック　|　夏野菜のトマト煮

材料・調味料（4人分）

作り方

玉ねぎはくし型に切ります。ズッキーニ、なすは1センチ厚さの輪切りにします。パプリカ、ピーマンはヘタと種をとって2センチ角に切ります。いんげんは2〜3等分にします。なすは水に2〜3分さらしてあくを抜き、水けをきります。
にんにくをみじん切りにしてオリーブオイルを熱した鍋でサッと炒め、鶏肉を炒めます。続いて玉ねぎ、ズッキーニ、なす、パプリカ、ピーマン、いんげんの順で加え、炒めます。
全体に油が回ったらホールトマトをジュースごと加え、全体によくからめます。
３にローリエを入れて煮立ってきたら火を弱め、蓋をして10分ほど煮込みます。
野菜がやわらかくなったら、塩、こしょうで味を調えます。

なすの保存
なすはラップできっちり包んで野菜室に保存します。このときのポイントはヘタの部分もぴったりと包むこと。なすはヘタの部分から水分が蒸発するのでここが出ていると、水分が抜けてスカスカになってしまいます。