- 材料・調味料（4人分）
- ちりめんじゃこ...３０ｇ
- 青じそ...４〜５枚
- かんぴょう（乾燥）...１５ｇ
- 調味料Ａ
- 醤油...大さじ１
- 砂糖...大さじ2
- だし汁...１カップ
- 油揚げ...４枚
- 調味料Ｂ
- 砂糖...大さじ２
- 醤油...大さじ１/２
- だし汁...２カップ
- 塩...小さじ１/４
- 米...1.5カップ（1.5合）
- 寿司酢...適宜
- 白ごま...大さじ１
- 作り方
- 米は少なめの水で炊きます。
- かんぴょうは戻してから調味料Ａで煮て、そのまま冷まします。冷めてから水けをよくしぼり、細かく刻みます。
- 油揚げは油抜きしてから半分に切り、調味料Ｂで煮てそのまま冷まします。
- 青じそはせん切りにして水にさらしてよくもんだ後、水けをよくしぼります。
- 炊き上がったごはんに寿司酢を加え混ぜ、青じそと白ごま、かんぴょう、ちりめんじゃこを加え混ぜ、あおいで冷まします。
- 油揚げの水けをよくしぼって５をつめます。
ちりめんじゃこの保存乾燥品や半乾燥品など数種類ありますが、乾燥している分、湿気を吸いやすく、また褐変しやすいので、保存袋などに入れ、空気に触れないようにして保存します。保存の際は、においを吸収しやすいもののそばを避け、冷蔵庫で保存します。
