おせちの黒豆
調理時間：240分
カロリー（全量）：1061kcal
塩分（全量）：6.9g
（調理時間は豆を漬ける時間、冷ます時間を含みません）
おいしい作り方
材料（作りやすい分量）
| 黒豆 | 1カップ |
| 水 | 4カップ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 重曹 | 小さじ1/4 |
| 砂糖 | 1カップ |
| しょうゆ | 大さじ1～1・1/2 |
| ※調理用鉄（またはさび釘・・5～6本） | |
| ※ガーゼ | 適量 |
作り方
- 黒豆を傷が入らないようにさっと洗い、水気をきる。
- 深鍋に水3カップ、塩、重曹、調理用鉄を入れ、黒豆を加えて冷蔵庫で一晩浸ける。
- 2を中火にかけ、沸騰したらすぐに弱火にしてアクを取り除く。水1カップを注ぎ、再びアクを取り除く。
- 落としぶたをして鍋ぶたをし、弱火で3～4時間じっくりと煮る（黒豆が煮汁にしっかりかぶっていないとシワが出来ます。途中で水が少なくなっていたら、黒豆が浸かる程度に湯を適量足しましょう）。
- 黒豆を指でつまんでみてつぶれるくらいになったら、砂糖の半量を加える。落としぶたをして10分ほど煮、残りの砂糖を加えて10分煮る。
- しょうゆを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。キッチンペーパーなどで表面を覆い、空気に触れないようにして、一晩冷ます。
アレルギー情報
※重曹のアレルギー情報は掲載しておりません。予めご了承ください。
おせちの黒豆
※調理用鉄（またはさび釘）を入れると、豆の色が黒くきれいに仕上がります。さび釘を使う場合は、よく洗ってガーゼ等で包んで使用します。
※途中に加える差し水を（手順3）びっくり水と言い、これによって豆のシワがのびます。