作り方

• 米は炊く30分前に洗い、ザルにあげておく。水を少し少なめに入れて固めに炊く。
• あじは小骨を骨抜きで抜き、Aでしめる。
• きゅうりは薄切りにして塩をまぶし、水気を絞る。
• みょうがは薄い輪切り、大葉は千切り、貝割れ菜は根を切り落とし、3等分にする。水にさらしてシャキッとさせ、ザルにあげて水気をきる。
• たくあんは2～3mm角に切る。2のあじは薄めの削ぎ切りにする。
• 米が炊けたらそのまま飯台に返し、寿司酢を合わせる。
• 6の寿司飯に3、4、5を混ぜ合わせる。器に盛り付け、ごまを散らす。