作り方

• 豚肩ロース肉の全体に粗挽き黒こしょうをふりかけ、しっかりもみ込む。
• 大きめの袋に塩と卵白を入れ、しっかりと混ぜ合わせる。目安はかるく握って固められる程度。
• ダッチオーブンにアルミホイルを敷き、2を厚さ2cmほど敷き詰める。
• その上に肉を置き、Aをのせ、残りの2で肉を包むように形をととのえる。
• ダッチオーブンにふたをして、火にかける。ふたの上にも炭を置き、中弱火で約1時間加熱する。火からおろし30分放置する。
• ダッチオーブンから塩釜焼きを取り出し、ハンマーで割る。お好みの厚さに肉を切る。