作り方

• 鮭は塩、こしょうをしておく。
• ごぼうはピーラーを使って薄くスライスし、アク止めに酢（分量外）を加えた水にしばらく浸けておく。
• 2をザルにあげたら、たっぷりのお湯でしんなりするくらいまで茹で、水気をきって半分の長さに切る。
• 3を縦に少しずつ重ねながら鮭の幅分並べる。小麦粉を薄くふり、その上に1をのせ、巻き終わりが下になるように巻いていく。
• フライパンに油を熱し、4の巻き終わりを下にして、うっすら焦げ目が付くまで焼く。火が入るようにひっくり返しながら焼き、酒を加えてふたをし、蒸し焼きにする。
• 器に盛り、付け合わせ野菜とレモンを添える。