作り方

• いかは胴から足と内臓を抜いて水洗いする。胴は1cm幅の輪切りにし、足は食べやすく切る。
• 大根は皮をむき、2cm幅の半月切りにする。
• 大きめの鍋に2を入れ、大根が浸かるくらいの量の米のとぎ汁を入れて火にかける。出てくるアクを取りながら、大根にすっと竹串が通るまで煮る。
• 別の鍋に3の大根、だし汁、Aを加えて5分ほど煮る。
• 4に1を加えて弱火で30分ほど煮、火を止めて30分ほど味を含ませる。温め直して器に盛り、お好みで木の芽を添える。