作り方

• 松茸は鉛筆を削る要領で石づきを落とし、水でさっと汚れを洗い落とす（水洗いする時間はできるだけ短く）。キッチンペーパーで水気をふき取り、縦に4～6つに割く。
• えびは殻と背わたをとり、鶏もも肉は一口大に切って茹でる。銀杏は水気をきる。
• 鍋にAを入れ火にかける。1人分の土鍋に1、2をそれぞれ半量とだし汁の半量を入れ、中火にかける。煮立ったらアクを取り、塩で味を調える（同様にもう一つ作る）。
• 火を止めてみつばを飾り、お好みですだちを搾る。