作り方

• ささみは筋を取って開き、Aで下味を付ける。
• しいたけは2～3mm幅の薄切り、えのきは石づきを取って長さを2等分に、しめじは小房に分ける。
• 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、袋の表示通りの時間でうどんを茹でる。
• Bを鍋に入れて温め、かけだしを作る。
• 4のだしを別鍋に1カップ分とり、1を加えて火を通す。火が通ったら取り出して手で裂く。
• 5の鍋のだし汁のアクを取り、2を加えて火を通す。火が通ったらささみを加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
• 6に溶き卵をまわし入れ、ふんわりとしたかき卵を作る。
• 丼に3を湯切りして入れ、4のかけだしをかける。7のあんをかけ、ざく切りにした三つ葉を散らす。