作り方

• 牛肉は一口大に切り、Aで下味を付ける。
• ごぼうはたわしで洗って泥を落とし、3～4cm長さに切る（ごぼうは皮に独特の風味があるので、皮はむかないようにする）。太いものは縦2～4等分にして大きさをそろえ、酢水（分量外）に浸けてアクを抜く。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
• フライパンに油とにんにくとしょうがを加えて弱火で熱し、香りが出てきたら豆板醤を加える。
• 3にごぼうを入れて中火で炒め、全体に油がまわったら取り出す。
• 油少々（分量外）を足し、1を炒める。肉の色が変わったら4で取り出したごぼうを戻し、枝豆を加えて炒め合わせる。
• Bで調味し、ごま油を加えて炒め合わせ、全体につやが出たら火を止める。