作り方

• ぶりの切り身を2～3等分にそぎ切りし、塩（小さじ1、分量外）、酒（大さじ1、分量外）をふり、5分間おく。ザルにならべ、熱湯をまわしかけ臭みをとる。
• 水菜は5～6cmの長さに切り、大根はスライサー、人参はピーラーで薄切りにする。結びしらたきは茹でておく。白ねぎは4cm長さに切り、フライパンで焼き目をつける。しめじ、えのきは小房に分け、豆腐は8等分に切る。
• 鍋にAを入れ火にかけ、火の通りにくいものから入れていく。だし汁が沸騰したら1のぶりを加える。
• 小ねぎ、柚子胡椒を添える。