作り方

• 溶き卵に塩を加えて混ぜ、一度こしておく。フライパンに油をひいて弱火で熱し、薄焼き卵を作り、錦糸卵にする。
• えびは殻と背ワタを取り除いて塩茹で（分量外）する。さやえんどうはヘタと筋を取り除き、色良く茹でて冷水にさらし、水気をきる。人参は輪切りにして茹で、好きな型で抜く。
• 温かいご飯に寿司酢を全体にまわしかけ、しゃもじで切るように混ぜる（寿司酢がよく混ざってからうちわなどで扇ぐとツヤが出ます）。
• 寿司酢（分量外）をキッチンペーパーに少し含ませ、セルクルの内側を拭くようになぞる。セルクルを皿にのせ、3を1/4量詰めて鮭フレーク1/2量を敷き詰める。さらに3の1/4量をかぶせるようにしてのせ、表面を平らにしながらなじませる。1を表面全体に散らし、手で軽く押さえるようにしながらセルクルから外す。同様にしてもう1個分作り、2、桜でんぶを彩り良くトッピングする。