作り方

• 寿司飯を作る。米は炊く30分前にといでザルにあげ、昆布と酒を加えて水を目盛りより少なめに入れ、やや固めに炊く。ご飯が熱いうちに寿司酢（市販の表示分量に従う）をまわしかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。
• 具材Aの準備をする。きゅうりはピーラーで縦に薄くむく。塩少々（分量外）をまぶしてしんなりしたら水で洗い流し、水気を拭く。ハムは両端を切り落とし、縦半分に切る。スモークサーモンは広げておく。溶き卵は塩と水溶き片栗粉を混ぜて一度ザルでこす。油を熱したフライパンに流し入れ、薄焼き卵を作り3cm幅の細切りにする。
• 具材Bの準備をする。アボカドは一口大に切り分け、レモン汁少々をまぶしておく。アスパラガスは塩茹でし、3cm長さの一口大に切る。魚肉ソーセージも同様にして一口大に切る。リーフレタスは小さくちぎる。
• 1の寿司飯を直径3cmくらいに軽く丸め、お好みの具材Bを芯にして握る。具材Aをまわりに巻き付けて器に並べる。お好みで、マヨネーズとわさび（お好みで加減）を混ぜたものと、ポン酢しょうゆを添える。