作り方

• 茶そばは袋の表示通りに茹でてザルにあげ、流水でもむようにしてぬめりを取り水気をきる。水気がきれたら、油小さじ1/2を全体にまぶす。
• 溶き卵にAを加えしっかりと溶く。熱したフライパンに流し入れて両面を焼き、薄焼き卵を作り、錦糸卵にする。
• Bを小鍋に入れて熱し、沸騰したら火を止める。
• フライパンに油（分量外）少々をひき、一口大に切った牛肉を炒める。肉の色が変わったら一旦取り出す。フライパンに油大さじ1/2を足し、1を入れて炒める。全体に火が通ったら火を止める。
• フライパンのまま茶そばの表面をならし、刻みのり、小ねぎ、4の牛肉、2、レモンを彩り良くのせる。レモンの上にもみじおろしをのせる。
• 3を器に注ぎ、5に添える。