作り方

• あさりは殻同士をこすり合わせてよく洗う。鯛は塩をふってしばらくおき、出てきた水分はきれいに拭き取る。
• 白ねぎは4cm長さに切って縦に切り込みを入れ、芯以外を白髪ねぎにして水に放す。芯はとっておく。わかめはざく切りにする。
• 器に1と2の白ねぎの芯を入れ、紹興酒をふる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、あさりの口が開くまで蒸す。
• 蒸し上がった3にわかめと白髪ねぎをのせ、粉山椒をふる。
• ごま油を小鍋に入れて白煙が出るまで熱し、4にまわしかける。小ねぎを散らし、お好みでポン酢をかける。