作り方

• 小鍋に赤味噌、砂糖、みりんを合わせ入れ、弱火にかけてぽってりとするまで木べらで練る。火からおろし、白ねぎといりごまを混ぜ合わせる。
• なすはへたを残したまま縦半分に切る。皮の内側に沿って一周切込みを入れ、その内側には格子状の切り込みを入れる。底（皮）には数本隠し包丁を入れる。ししとうは切り込みを入れておく。
• フライパンに油を入れて中火にかける。ペーパータオルで水気をしっかり拭いたなすを加えて、両面焼き（3分程度）、油をよくきって器に盛る（油はね注意）。
• フライパンの油をさっと拭き、ごま油を入れてししとうを炒める。塩少々をふり、なすに添える。
• なすに1の田楽味噌を均等にのせる。