作り方

• 玉ねぎは皮ごとよく洗って水気を拭き取り、根部分を切り取る。人参は皮をむき（皮は捨てずにとっておく）、セロリは茎の部分を5cm長さに切り、それ以外はざく切りにする。
• 牛肉にこしょうとおろしにんにくをすり込み、しばらく寝かせる。塩をふってたこ糸でしっかりとしばる。フライパンに薄く油を熱し、強火で表面に焦げ目を付ける。
• 玉ねぎ、人参、セロリの茎の表面に薄く油を塗り、180度に予熱したオーブンで20分焼く。
• 一旦オーブンから取り出して3を端に寄せ、1のざく切りにしたセロリと人参の皮を敷き、その上に2をのせ、200度のオーブンで25分ほど焼く。
• 焼き上がったら、アルミホイルで肉と野菜全体を覆い、そのまま余熱で20分ほど放置する。
• 人参と玉ねぎ（皮付きのまま）は適当な大きさに切り、牛肉はたこ糸を外して薄くスライスする。Aを混ぜ合わせてソースを作る。
• 器に盛り、お好みでクレソンを添える。食べる直前にソースをかける。