作り方

• 鶏肉は皮目に塩、こしょうをする。フライパンを中火で熱し、皮目だけ焼き色がつく程度に焼く。
• れんこんは7mm幅に切り、花形に切って酢水（分量外）にさらす。たけのこはくし形に切り、人参は7mm幅に切って梅の型で抜き、ねじり梅（飾り切り）にする。里芋は六方むきにし、ごぼうは斜め切りにする。こんにゃくは薄切りにして中央に切り込みを入れ、手綱こんにゃくにする。しいたけは軸を取る。
• れんこん、人参、ごぼう、こんにゃくは下茹でをする。里芋は別に下茹でし、水でぬめりを取る。
• 鍋にAを入れ、きぬさやと鶏肉以外の材料を入れて中火で加熱する。沸騰したら中弱火で5分煮る（アクがでたら取る）。
• 鶏肉の皮目を上にしてのせ、落とし蓋をして弱火で約20分煮る。
• 鶏肉は食べやすい大きさに切り、他の具材と共に器に盛り付け、軽く茹でたきぬさやを飾る。