作り方

• さんまは腹ビレの後ろに包丁を入れて中骨まで切り、頭を盛って内臓を引き抜く。3等分に切って洗い、水気を拭き取って下味に10分ほど漬ける。
• 大根は皮をむいてすりおろし、程よく水気を搾る。きのこは石づきを落とし、えのきは半分の長さに切ってほぐし、しめじは小房に分ける。大葉は千切りにする。
• フライパンに高さ1cm程度の油を入れて中火で熱する。さんまの水気を拭き取って片栗粉をまぶし、揚げ焼きにする。
• 鍋に煮汁の材料を入れて中火で熱し、きのこ、さんま、大根おろしを加えて煮る（約2～3分）。
• 4を煮汁ごと器に盛り、大葉を添える。