作り方

• 里芋は皮をむき、大きいものは半分に切る。塩適量をまぶしてぬめりを取り、流水でよく洗って水気をよくきる。耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジ（600W)で約3分加熱する。
• 里芋の水気をペーパータオルで拭き、厚手のビニール袋に入れる。片栗粉を加え、口を閉じて全体にまぶす。約170度に熱した揚げ油で衣が薄く色付くまで揚げる（竹串がすっと刺さるまで）。
• ごま油を鍋に入れて熱し、豚ひき肉としょうがを入れて炒める。肉の色が変わったら赤唐辛子とAを入れて煮立てる。
• 3に揚げたての2を加えて2分ほど煮絡め、軽くとろみがついたら火を止める。粗熱が取れるまでおき、煮汁をなじませる。器に盛り付け、小口切りにした小ねぎを散らす。