作り方

• さつまいもは７～8mm厚さの半月切りにする。水にさらしてアクを抜き、ザルにあげて水気をきる。牛肉は一口大に切り、下味の材料をもみ込む。Aはボウルに混ぜ合わせておく。しめじは石づきを取ってほぐす。
• フライパンに油を入れて中火で熱し、さつまいもの表面をカリッと焼く。弱火にしてふたをし、中まで火を通す。
• 2にしめじを加えて中火で炒め合わせ、端に寄せてフライパンの空いているところに牛肉を入れ、炒めながら火を通す。
• 牛肉の色が変わったら全体をさっと混ぜ、合わせておいたAを加えて絡めながら炒め合わせる。バターを加えてさっとひと混ぜし、器に盛り付けてお好みで刻みねぎを散らす。