作り方

• 米を洗い、30分吸水させてザルにあげて水気をきる。コンソメは分量の水に溶かしておく（コンソメスープ）。
• 塩水（分量外）で洗ったかきと白ワインをフライパンに入れ、ふたをして中火で蒸し焼きにする。かきに火が通ったら火を止め、かきと蒸し汁を分けて取っておく。
• しめじは石づきを取り、小房に分ける。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに半量のオリーブオイルと玉ねぎを入れて、しんなりとするまで混ぜながら中弱火で炒める。
• 別のフライパンに残りのオリーブオイルと米を入れ、混ぜながら中火で2分炒める。火を止めて2の蒸し汁を入れて米をならす。3を米の上にのせ、ふたをして中火で加熱する。水分がなくなってきたらコンソメスープを50ccずつ足し、混ぜながら15分煮込んで好みの硬さに仕上げる。
• 4にチーズを加えて溶かし、塩とブラックペッパーで味を調える。かきを加えてひと混ぜする。