作り方

• 牛すじ肉は水（分量外）でよく洗い、汚れを落とす。鍋に牛すじ肉とたっぷりの水（分量外）を入れて沸騰させ、1分ほど煮てからザルにあげる。流水で表面についているアクを洗い流す。
• 1は2～3cm長さに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにし、白ねぎは2～3cm長さに切る。
• こんにゃくは熱湯でさっと茹でてアク抜きし、スプーンで一口大にちぎる。ごぼうは皮をこそげて乱切りにし、しばらく水（分量外）に浸けておく。
• 鍋に分量の水を入れ、2のしょうがと牛すじ肉を加える。強火で熱し、煮立ってきたら酒を加える。弱火にして20分ほど煮る。
• 4に3を加え、落としぶたをして煮る。ごぼうが柔らかくなったら砂糖を加え、しばらく煮てから味噌を加える（水分が少なくなっている場合は、水を少し足してから味噌を入れる）。
• 白ねぎをフライパンで焦げ目が付くくらいに焼き、5に加えて軽く煮込む。器に盛り付け、小ねぎを散らす。お好みで七味唐辛子をふる。