作り方

• ぶりは5mmの厚さにそぎ切りする。せりはざく切り、人参は細切り、白ねぎは薄い斜め切り、舞茸は小房に分ける。
• 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。酒と柚子の皮を加え、弱めの中火にする。
• 野菜を鍋に入れ、一度沸騰させる。
• ポン酢とお好みで薬味を添え、ぶりを1枚ずつしゃぶしゃぶして食べる（表面が白っぽく霜降りになったら食べ頃です）。