作り方

• 鶏むね肉は皮を取り除き、観音開きにして6枚にそぎ切りにする。塩、こしょう、酒をふって揉み込み、15分ほどおく。
• トマトソースを作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくをしんなりするまで炒める。カットトマトとドライバジルを加えて半量になるまで煮詰め、塩、こしょうで味を調える。
• 卵を溶きほぐし、残りの衣の材料を加えて混ぜ合わせる。鶏肉に薄力粉をまぶし、衣をつける。
• フライパンにオリーブオイルを熱し、3を並べ入れて残りの衣を上からかける。焼き色がついたら裏返し、両面を焼く。
• 器に盛り、トマトソースをかける。