作り方

• 大根は皮をむいてやや大きめの乱切りにする。鶏手羽元は骨の両側に切り込みを入れる。
• 鍋にごま油を強火で熱して鶏手羽元を焼き、焼き色が付いたら一旦取り出す。大根を入れて炒め、油が馴染んでつややかになったら鶏手羽元を戻し入れる。
• Aを順に加え、水と昆布を加える。沸騰してきたら昆布を取り出し、あくを丁寧に取る。キッチンペーパー等で落としぶたをし、中火で20～25分煮込む（途中2～3回上下を返す）。
• 落としぶたを外して火を少し強め、Bを加えて煮汁を絡めながらつや良く仕上げる。器に盛り、お好みで白髪ねぎと糸唐辛子を添える。