作り方

• 新玉ねぎは皮をむき、平に安定するように上下を切る。外側を1cm程残して内側をスプーン等でくり抜く。くり抜いた部分の1/4量はみじん切りにする。残りはスープ用に薄切りにする。
• ボウルにAと玉ねぎのみじん切りを入れ、粘りがでるまでよく捏ねてあんを作る。１の玉ねぎの8分目まであんを詰める。
• 鍋にオリーブオイルを熱してベーコンと薄切りにした玉ねぎを炒め、一旦取り出す。鍋にオリーブオイルを足して熱し、2を入れて底部分に焦げ目がつくまで焼く。
• ３に水を加え、沸騰したら取り出しておいたベーコンと玉ねぎを戻しBを加える。ふたをして中火で10分煮、ふたを取って15〜20分煮る。
• 塩、こしょうで味を調え、イタリアンパセリを散らす。