作り方

• 豚肉は食べやすく切り、塩、こしょうをする。にんにくと玉ねぎはみじん切りにし、なすと人参は乱切りにする。
• 鍋に油とにんにくを入れて熱し、香りがたったら豚肉を入れて炒める。焼き色がついたら、玉ねぎ、人参、なすを入れて炒める。
• 2に火が通ったら、ミニトマト、水、ココナッツミルクを入れ、約10分煮込む。
• 3にカレーフレークを加えてとろみがつくまで煮る。
• 器に温かいご飯と4を盛り、お好みでパセリを散らす。