作り方

• いわしは長さを半分にし、尾と背びれの硬い部分を切り落とす。
• 大葉はよく洗って丁寧に水気を拭き取る。いわしは皮の面を下に置き、練り梅を適量のせる。半分にたたんで、それぞれ大葉で包む。
• ボウルに冷水と天ぷら粉を加えて菜箸でざっと混ぜ合わせる。2のいわしをくぐらせ、中温に熱した揚げ油で1～2分カラリと揚げる。ペーパータオルを敷いた揚げバットなどに、揚がった順から立てかけるようにして並べ、油をよくきる。
• 器に盛り付け、お好みでレモンを添え、塩や天つゆに付ける。