作り方

• （前日）桃1個は半分に切って種を取り皮をむく。密閉できる袋に炭酸水と一緒に入れて冷蔵庫で一晩浸けておく。 （当日）桃4個のうち、2個は半分に切って種を取る。そのうちの1個分は皮をむいてレモン汁（分量外）をかけて色止めをする。残りの2個は切らずに（丸ごとの状態）スプーン等で種を取り、皮をむいてレモン汁（分量外）をかける。
• 鍋にAを入れて沸騰させ、半分に切った2個分の桃を中火で15分煮る（皮があるものは皮側を下にする）。裏返して25分煮てアクを取る。火を止めてレモン汁を入れ、桃だけ別容器に取り出す。粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
• 2のシロップを温め、ゼラチンの半量を入れてよく混ぜる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める（その後でフォークで崩しておく）。
• 鍋にBを入れて中火で熱し、残りのゼラチンを入れて混ぜながら溶かす。粗熱を取ってとろみを出す。
• 炭酸水に浸けた桃と２の水気を拭き、5mm角に切る。グラスに炭酸水に浸けた桃、バニラアイス、３、シロップで煮た桃、ホイップクリームの順に盛る。
• 丸ごとの桃をのせて４で桃につやを出し、チャービルをあしらう。