作り方

• 白ねぎと小ねぎは1～2mmの斜め切りにし、小ねぎは水にさらしておく。人参は千切りにする。
• ぶりは濃いめの塩水（分量外）で洗い、水気を拭く。
• 皿に白ねぎの2/3量を敷き、その上に2をのせて紹興酒をふり、蒸気の上がった蒸し器で7～8分蒸す。
• 残りの白ねぎと水気をきった小ねぎ、人参は和えておく。
• しょうがは千切りにし、Aと和えて黒酢しょうゆダレを作る。
• 蒸し上がった3に4をのせる。ごま油を白い煙が出るまで熱してまわしかけ、5をかける。