作り方

• 玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。さばは水気をキッチンペーパーなどで拭き、4cm幅程度のそぎ切りにする。塩、こしょうをして全体に小麦粉を薄くまぶし付ける。
• フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れて熱し、さばを皮目から焼く。両面が色良く焼けたら取り出す。フライパンをさっと洗って拭く。
• フライパンに残りのオリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくと玉ねぎを加えて炒める。しんなりして薄く色付いてきたら、トマトの水煮を汁ごと加えてヘラでつぶす。
• Aを加えて煮立て、中火で3～4分煮てソースを作る。
• ソースがとろりとなってきたら、2のさばを戻し入れる。ざっと混ぜて4～5分煮る。塩、こしょうで味を調え、器に盛ってパセリを散らす。