作り方

• 鍋に牛すじと被る程度の水を入れて火にかける。沸騰してアクが出てきたらザルにあげてさっと水洗いし、一口大より少し大きめに切る。再び鍋に牛すじとかぶる程度の水を入れ、白ねぎの青い部分を加えて火にかける。沸騰したら火を弱めてふたをし、柔らかくなるまで1時間～1時間半、時々あくを取りながら煮込む（肉が常に浸かるように途中で水を足す）。
• １をザルにあげて汁気をきる。玉ねぎは1cm幅のくし切りにする。白菜キムチは一口大に切る。
• フライパンにごま油を中火で熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってしんなりしたら牛すじを加え、酒をふって炒め合わせる。
• 3に白菜キムチを加えて炒め、Aを加えてざっと炒め合わせる。器に盛り、お好みで刻みねぎを散らし、すりごまをふる。