作り方

• 人参は粗みじん切りにし、干ししいたけは水気を絞って粗みじん切りにする。えびは厚みを半分に切り、きゅうりは半月の薄切りにする。
• 小鍋にAと人参、しいたけを入れて中火で煮含める。5分ほど煮て火を止め、そのまま冷ます。
• 炊き立てのご飯にBをまわしかけ、うちわで扇ぎながら混ぜ合わせる。汁気を十分にきった2を加え、さっくりと全体を混ぜ合わせる。
• ボウルに卵、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせる。小鍋に移して中火にかけ、菜箸数本でかき混ぜながら細かなそぼろ状に炒る。
• 少し水でぬらした型に3を適量詰め、その上に桜でんぶ、ご飯、卵そぼろを順に重ねる。ラップで上から軽く押さえるようにして型から外す。仕上げにえび、きゅうり、しょうがの甘酢漬けを盛る。