作り方

• 鯛は半分に切り、塩、こしょうをふる。15分ほど置き、水気をふき取る。オレンジは薄皮（じょうのう膜）をむき、一房を4等分に切る。
• フライパンにサラダ油を入れ、火にかける。皮目を下にして軽く押さえながら中火で3分ほど焼く。裏返して2分ほど焼き、火が通ったら取り出す。
• フライパンにAを入れ、少しとろみが出るまで煮つめる。バターを加え溶けたら火を止める。
• 塩、こしょうでソテーしたアスパラガスを下に敷き、鯛をのせる。オレンジの果肉と3のソースをかけ、イタリアンパセリを添える。