作り方

• 真鯛のあらに塩をふり、30分ほど置いておく。あらをきれいに洗い、沸騰した湯にさっとくぐらせ、流水にとる。丁寧に洗って汚れを取る。
• パプリカ、きゅうりは5mmの角切り、鯛の刺身は1cmの角切りにする。
• 鍋に分量の水と1を入れて火にかける。アクが出たら丁寧に除き、20分ほど煮る。
• 3のスープをキッチンペーパーを敷いたザルでこす。スープを火にかけてAで調味し、沸騰直前で火を止め、粗熱を取る。
• パットに4と2のパプリカを入れ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やし固める。
• 5をフォークなどで崩し、鯛の刺身ときゅうりと共に器に盛り、木の芽と柑橘を添える。