作り方

• アスパラガスは根元を切り落とし、下の方の硬い皮はピーラーで薄くむく。長さ3～4cmに切り、歯応えが残る程度に塩茹でし、ザルにあげる。そら豆は塩茹でし、薄皮をむく。
• オレンジは皮をすりおろし、果汁を搾る。ボウルに卵黄、塩、こしょう、オレンジの皮のすりおろしを入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
• 溶かしバターを少しずつ加えながら混ぜ、とろみがついた状態にする。オレンジの搾り汁を加えて混ぜ、塩、こしょうで調味する。
• 器にサラダ菜、そら豆、アスパラガスを盛り付け、ソースをかける。